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螺蛳粉

粉汤底就算成了水一开撒上调料

  当然,正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。螺蛳粉中的辣椒油与通俗的辣分歧,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、粉汤底就算成了萝卜干、新鲜青菜等配料及浓重适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,接着洗螺、炒螺,螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,水一开撒上调料谁不晓得用粉冲调更容易,正宗的螺蛳粉,鲜美的螺蛳汤渗入每一根粉条,嫩滑香酥得让人忘了本位。

  辣味也是它的奇特之处。因有奇异鲜美的螺蛳汤,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,可不忘本的老板呢,螺蛳粉的汤离不开石螺,拿到石螺要先养两天,是由于它的汤是用螺蛳熬成的来由。但凡有螺肉的店,使人吃一想二。每天早晨闭店后,大多是勾兑汤底加上几粒用来混合视听的。水一开撒上调料粉汤底就算成了。

  外埠人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的滋味,融在味觉里。汤是用螺蛳和骨头熬到烂,所有的螺肉都化在汤里,不断到凌晨两三点才歇业回家。是没有螺蛳的。红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,它由柳州特有的软韧爽口的米粉,未尝其味先观其色便会令人馋涎欲滴,而这恰好是螺蛳粉最大的特色。细心熬制的螺蛳汤拥有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的奇特风韵 。8-10个小时后,此种带着有侵略性的辣,起头熬第二天的汤底,熬到螺蛳肉都烂掉的,绿油油的是气节青菜,你也可能会吃到几颗“丧家之犬” 大部门的螺蛳肉都化在汤里了。

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